“你会整鸡脱骨？”他问，“鸡背上的皮不会破？”
“你练过？”岳宁问他，“别的地方都不破，就鸡背上破？”
“对。”马耀星回答道。
“你再确定一遍，其他地方都会了，就只有这个地方不会？”岳宁再次向他确认。
“就是背脊这块皮太薄，没什么肉，每次都会弄破一个小口子。”马耀星说道。
岳宁略带嫌弃地啧了一声：“哎哟，这得糟蹋了好多只□□？”
侯亚明接话道：“是啊！只要是用来生炒鸡丁、做鸡块的鸡，都被阿星拿去练手了。阿星在咱们这儿，刀工是最好的，炒菜火候掌握得也最到位。”
刚才马耀星要走，他说罗世昌只肯教自己儿子，调料配方根本不肯传授给徒弟。刀工靠练习就能提升，炒菜时，罗世昌也没法避开旁人，大家还能边看边琢磨，唯独调料这一块，如果自身厨艺还没达到炉火纯青的地步，想要靠自己调配出合适的味道，难度可就大多了。
岳宁兴奋地说：“那行啊！这两只鸡，一只我来处理，一只你来，我教你，保证学会，学不会我负责。”
“负责什么呀？”下面有人好奇地问。
“让我爷爷教你，直到教会为止。”岳宁笑着说，“这么看，是不是稳赚不赔呀？”
她这番话风趣幽默，引得众人哄堂大笑，一下子缓解了刚才紧张的气氛。
有人大声喊道：“阿星，快上去。”
岳宁连忙招手：“快点，快点，这道菜制作时间挺长的，要是到时候味道没渗透进去，风干效果不好，上色也不均匀，我丢脸倒无所谓，可要是丢了我爷爷的脸，那可就糟糕了。”
侯亚明一把拉着马耀星走到前面：“来了，来了。”
岳宁对岳宝华说：“爷爷，您让一让。”
岳宝华微笑着让到一旁，走到周老爷子身边。周老爷子抬头看着上面，问道：“岳师傅，宁宁真能做好这些菜吗？”
岳宝华其实也没见过孙女做这些菜，但这些天的相处让他相信，孙女既然说能行，那就一定行。他充满信心地回答：“没问题。”
岳宁看向身旁的大个子厨子，问道：“你叫阿星，对吧？”
“马耀星。”他回应道。
见马耀星低着头，岳宁说道：“阿星，学手艺最忌讳的就是害羞不敢提问，有什么不懂的，马上就问，明白吗？”
“他呀，最不缺的就是胆子，根本不知道啥叫害羞。”下面有人笑着调侃。
岳宁点头：“那再好不过了，咱们开始吧。”
第33章 后厨教学
岳宁看着围拢的众人，开口说道：“大家好，今天由我来主讲粤城福运楼的一道名菜，脆皮糯米鸡。”
她转头看向马耀星：“阿星，你知道这道菜背后的典故吗？”
“我知道。据说民国时期，咱们粤城有个大富豪，他母亲爱吃烧鸡，却嫌骨头多，于是他们家的大厨就创制了这道菜。里面是软糯的糯米，混合着火腿、瑶柱……”马耀星对典故颇为熟悉。
“这些名菜，往往都得琢磨出这么一个故事，为饮食增添一些趣味性。”岳宁笑了一声，“透过现象看本质，当一个城市发展到一定阶段，吃饱吃好已无法满足某些人的需求，于是在‘吃饱了撑着’的基础上，就搞出了诸多花样。淮扬菜里有八宝葫芦鸭，是因为扬州盐商云集，吃东西追求新奇精巧。咱们这脆皮糯米鸡也是如此，粤城成为通商口岸后，西关和东山聚集了大批巨富，正所谓‘食不厌精，脍不厌细’。有周爷爷这样的食客，也就催生了工艺复杂的脆皮糯米
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