鸡。”
马耀星点头：“原来是这样。”
“随着新中国成立，我们主要服务劳动人民，劳动人民的需求就是吃饱吃好。这些菜有没有，似乎也无关紧要了。如今改革开放，粤城凭借独特的地理位置，外商和游客纷至沓来。以福运楼的地位，这些菜咱们就应该掌握。”岳宁把一只鸡递给马耀星，自己面前放一只鸡，“现在，我们开始去鸡骨。”
岳宁提起这只鸡：“这是一只一百五十天左右、三斤上下的鸡，一只鸡有四十四个关节……”
岳宁详细介绍各个部位，讲得十分细致，马耀星听得格外认真，即便这些部位他已摸过千百回。
岳宁拿起刀，先切鸡脚：“知道我为什么不沿着关节切吗？”
“离开关节一指宽斩断鸡脚，要是沿着关节切，待会儿关节处会漏，就不是布袋鸡的效果了。”马耀星回答。
“对。”
岳宁把鸡放在案板上，沿着鸡背往上摸鸡脖子，停在鸡脖根处，说：“我们从这里切开鸡脖子的皮，要在鸡肩上一寸处停下。”
马耀星微微张嘴：“原来是从鸡背切啊？”
“从这里往下脱，鸡背的皮才能完整，你是从鸡胸下刀？”
“是啊。”
“那确实难度较大，从鸡背开始，会更方便，也容易完整脱骨。”岳宁边说边分离鸡皮，斩断了鸡脖子。
岳宁用刀后端，切鸡翅肩关节，她做完一步就等一会儿马耀星：“阿星，这边，对对对，切断就行。”
看着岳宁一步步操作，周老爷子对岳宝华说：“志荣是怎么教宁宁的？这没有多年的功底，怎么学得会？”
岳宝华哪里知道？不过他已然不想探究了，反正孙女会什么，他都不会感到意外。
前面几步完成后，岳宁说：“来了啊！要剥脊背皮了。”
马耀星抬手擦了擦额头的汗，点头示意自己准备好了。
岳宁用刀背轻轻敲鸡的背部，十分小心地剥鸡皮：“用刀背慢慢来，这确实有难度。”
马耀星学着她的动作，一点点地剥。
别说他们俩额头冒汗，其他人也都跟着紧张得冒汗：“这简直就是让大老爷们绣花啊！”
看着他们把鸡翻来翻去，骨头拆了出来，岳宁每一步都显得轻松自如，马耀星则时不时用脑袋蹭蹭肩膀擦汗。
最后一根骨头斩断，岳宁提起鸡说：“拿杯水来。”
有人拿来一杯水，岳宁让他从鸡脖子处灌进去，她提着鸡，水丝毫不漏。
大家掌声雷动，岳宁说：“看看阿星的。”
这人也去给马耀星的那只鸡灌水，岳宁看着马耀星额头的汗，像小溪流一样汇聚到脸上，再流到下巴，成串落下，便说道：“阿星，这水不是灌进鸡肚子里，而是灌进你肚子里了吧？”
她话音刚落，水已经灌进鸡肚子，马耀星拎着鸡高声喊道：“没漏，一点儿都没漏。”
岳宁带头为他鼓掌：“我不是说了吗？包学包会，学不会负责到底。”
大家一同鼓掌，马耀星手里提着鸡，转身向她鞠躬：“师傅。”
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