在物资匮乏的年代，猪下水可是很受欢迎的边角料，因为价格便宜。但真正做出来能好吃的没多少，这东西气味重，清洗费时，做的时候也很费调料和油，平常人家吃油都成问题，谁舍得那么造呢？
卫孟喜尝过市里和省城的熟食店，都不怎么样，猪头肉味道寡淡，成色不行，但也勉强能吃，但下水就不行，一股子腥味儿，就连几个娃都说臭臭的。
猪下水分软下水和硬下水，猪头和猪蹄是硬下水，非常受欢迎，几乎是猪还没死就让熟客预定了，但猪心猪肺猪肠这样的软下水，抢手程度就稍微低一点。
但也不是没有都能遇到，她也是有一天从肉联厂后门经过的时候看见，赶紧便宜买下的。
“妈妈这是啥呀？”根花捂着鼻子，“臭臭的。”
“像屎一样。”
卫孟喜头也不抬，给卫东屁股上一脚，“有本事待会儿别吃。”
卫东这臭小子现在是越来越不怕妈妈了，还敢嘿嘿笑着躲开，“踢不到踢不到，我妈是个大笨蛋！”
卫孟喜忙着收拾一堆东西，也没空收拾他，倒是根宝默默地给她搬了个小板凳过来，“妈妈坐。”
根花给拿了个搪瓷盆，“妈妈放这儿。”还贴心的泡了一杯齁甜的白糖水，“妈妈累了要喝哦。”
再看卫红卫东早跑得没影了。
卫孟喜：“……”真的货比货得扔。
猪心猪肺好洗，只需要把血水和泡沫挤干净就行，猪肠却很费时，卫孟喜用白醋面粉和白酒洗了好几道，总感觉鼻腔里还能闻到味儿，让卫东来闻，他信誓旦旦说不臭了，这才下锅开卤。
现在不像后世，嫌麻烦可以跟熟食店买现成的卤水或者卤料包，现在啥都得自己调制，幸好卫孟喜上辈子也是做过卤菜的，基本的配料和比例她都还记得。
葱姜蒜各种大料，冰糖熬焦，再加酱油，基本的卤汁就成了。盐巴放少了不香，也放不住，但放多了也齁，卫孟喜琢磨半天，一直到天黑才把东西出锅。
猪心和猪肺切一半薄片儿，调一个酸辣汁子，再煮一锅大白菜就是一顿，大人孩子都满足。猪肠她只是先切小段，泡卤水里，第二天早上起来一看，色泽金黄红润，特制的卤味扑面而来，谁还能想到昨天的它是那个狗都嫌的样子呢？
反正快餐车挺大，她干脆带上菜刀菜板去现切，工人们已经习惯了每到饭点就在后门等她，今儿看她推车很吃力，好几个人主动上来帮忙，都笑着问是不是做了啥好吃的。
“可不是，我今儿新做了个菜。”
众人都乐，“难道是又炒螺蛳了？”
螺蛳买的时候成本低廉，卖的时候供不应求，几乎是稳稳的血赚，卫孟喜倒是想天天炒呢，可后来又去那个自由市场好几次，都没再见到当时买的那个老大爷。
即使现在能买到，这项收入也持续不了多久，因为这东西是有非常强的季节性的，天一冷也就慢慢没了，所以她才必须推出别的特色菜。
“哟，我咋闻着这么香呢？”
“是卤味儿？”
卫孟喜笑笑，把盖子揭开，酱红色的卤水里泡着半桶卤得鲜香入味的猪肠，一咬一嘴油，又有嚼劲，这不就是最好的下酒菜吗？
等捞出来沥了会儿汤汁，都不用尝，大家就纷纷
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