那几个日本人开始闻空气里的味道了。
日式菜肴无论蒲烧还是照烧，说到底也是红烧的方式。这个味道也合他们的口味。
“蔡先生说晚餐，岳小姐会为我们做，不知道我有没有荣幸吃到这个菜？”其中一个日本人问。
岳宁点头：“当然。”
但是他们发现这个厨师在一个大碗里铺上了一张像网一样的东西。
日本人又问了，岳宁跟他们解释猪网油是什么东西，为什么要这么做？ 网?阯?f?a?B?u?Y?e?ì???????ě?n????０????⑤????????
“为什么这么复杂？”
“你们想想干鲍鱼。花很多时间去做一道精美的菜品不是很正常吗？”岳宁问。
“你说得有道理。”
阿辉把整条鳗鱼盘在碗里，再把羊肉和蒜籽一起放入碗里，最后盖上猪网油，再上笼屉去蒸。
这个时候他回来处理童子鸡的那层皮，那层鸡皮经过这么多时间腌制已经入味，鸡皮也刷了几回白酒，鸡皮表面微微收干。
鸡皮朝下，他把目鱼滑酿在鸡皮上，再取了一张竹网，用竹签把酿了目鱼滑的鸡皮钉在网格上。
“这也是一道民国菜，江南百花鸡。已经失传很久了，百花是虾滑，他们用的是目鱼滑？”杨裕合实在见多识广，不会做但是会说。
“热菜，用两道蒸菜？濑布鳝是先烧再蒸。”评委里的大厨说道。
专业评委在看阿辉做菜，岳宁的眼睛却盯着那个小伙子。
鸡子膏细嫩如豆腐，炸起来要小心再小心，小伙子的手法很熟练，终于他把一块块鸡子膏夹入盘中，菱形的鸡子膏，摆成了花瓣状。
他举起了手，这一道算是完成了。
他继续去做第二道热菜，那是他已经腌制了将近两个小时的牛排。
这是中式煎牛排，英国人占领了港岛，也把西餐带到了这里，中国人也开始吃起了牛排。
任何菜到了一个地方久了，不管是有意还是无意，终究会本地化，牛排也是如此。岳宁刚才就看着这个小伙子用锤子拍松，加了蒸鱼豉油、汤盐黑胡椒粉腌制。
专业评委说：“这可是咱们港城最最有风味的港式牛排。”
会做太公茶香鸡，鸡子戈渣，还有他们现在正在拆鹧鸪，那是要做鹧鸪粥，这三道是极其见功底的功夫菜，也会拿出港式牛排这样，经过上百年融合，带有本地风味，街头巷尾都有的接地气菜品。
岳宁在热菜上有信心，但是那道汤，岳宁为阿辉找的扬长避短的菜肴，跟做法精致的鹧鸪粥根本没办法比。
李欣荣看到这里弯腰，越过蔡致远跟岳宁说：“宁宁，幸亏你来指导了，否则阿辉今天肯定会输得很难看。这个小伙子也是阿明的一个劲敌啊！”
岳宁笑着说：“现在说输赢，还为时尚早。我们继续看下去。厉害的人多，也是证明咱们这个行业活力足。”
台上专业评委在点评阿辉：“不是蒸，是炸。”
阿辉用热油把目鱼滑酿鸡皮淋熟后，切块装盘。他的这道菜也好了。
专业评委刚刚吃过，软嫩如豆腐，但是鲜香四溢的鸡子戈渣，又来了这道鸡皮香脆富含油脂，目鱼滑带着汁水的目鱼鸡。
都是炸出来的，唇齿之间的味
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