下面就是炒糖色,这个是做拔丝苹果最重要的一步,分为水炒糖跟油炒糖,徐小溪个人是喜欢水炒糖,这样做出来的拔丝苹果少了油腻感多了一丝爽口。
锅洗的干干净净,然后开火上加热到锅六成热,再把糖倒进去,家里倒是没特意准备好的绵糖,就用了平常的白糖,控制好火候,大了自然会容易糊掉,一直炒到糖变成红色,根据锅里的糖加入一定量的水,一直炒到糖水融合成粘稠状,然后把炸好的苹果倒进去,不断翻炒,锅里苹果上面挂上糖浆,关火,快速倒进擦了油的盘子里,稍微凉一下,就会出现金黄糖丝,拔丝苹果一般是在热的时候口感会更好,外面的糖丝脆口甜香,苹果微微酸甜。
徐小溪又把家里吃过剩下的橘子皮,捏出汁水洒在上面,是她自己独创的,更多了一层清香味,入口味道的层次感也更丰富,不过刚刚她炒糖的时候改变了糖水的比例,这样即使凉了以后,她做的拔丝苹果,外面的糖也是软甜可口,而不会过分随着温度的降低而过分僵硬。
徐池喜欢吃甜的,但他小时候因为吃的甜糖太多,哥哥带他去看医生的时候说不能再吃那么多糖了,所以后来就很少吃了。
徐小溪自己也尝了一下,赵奶奶给的苹果质量很好,外脆里嫩,味酸甜,开胃又好吃。
“这些你吃,我把这给奶奶送过去。”
徐池点点头,他超级喜欢吃这个,真好吃。
赵奶奶看到徐小溪这么一会功夫就又做出来了一盘子菜,都感到惊讶。
“小溪,你这,我都不知道说啥好,你爸妈要是还活着,肯定享福了。”她是真的觉得小溪这孩子勤快,还努力,这回来不过几个月,就把家里料理的妥妥当当。
“我尝尝,明个是不是也休息了?”
徐小溪点头,“钱是赚不完的,适当的休息也挺好的。”
赵奶奶活了大半辈子也是这么想的,“得,我先端进去,你爷爷可爱吃你做的菜了。”
徐小溪这边说好也回了家里,简单的收拾了一下厨房。
赵奶奶端着拔丝苹果回去,汪爷爷刚刚在跟老伙计打电话,但典型的一心多用,老伙计后面说的啥他一个字都没听进去,就支棱着耳朵在听小溪又送什么好吃的过来,眼瞅着端进来。
“好了,我这边有事,不跟你说了。”说完就把电话挂了。
赵奶奶放到桌子上,“我刚刚给了小溪一袋子苹果,她就给我送回来一盘子菜。这孩子真是的。”
汪爷爷站起来到厨房里拿了筷子过来,先夹了一块拔丝苹果,咬了一口,很烫,外面脆脆的,里面很嫩,甜而不腻,还有个橘子皮的甘香,其实拔丝苹果这道菜,每个人都能吃上两三口,但吃多就不行了,会因为过甜过重的油味而发齁发腻,但这个完全没有,甜酸口的,好像都没用油炸过一样,很甜很入味,外面的拔丝虽然甜,但不腻,甜味也被减弱了,更多的是苹果本身的味道。
“好,真好,这道菜看着简单,但小溪花了不少心思在里面,她真厉害啊。”最后说这个话就是由衷的赞叹,恨不得徐小溪是自己的亲孙女就好了。
俩人一盘很快就吃完了,根本是意犹未尽。
徐池虽然没吃够,但还惦记着给哥哥留
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