许沁玉知道这时代的千户好像并不是世袭，都是靠着自己的军功爬上去的，千户又是五品官职，能够在三十来岁成为千户，必定立下许多赫赫之功，也就是说眼前的梁千户是有真本事，上战场打败许多敌人，保家卫国的。
这朝代的官职跟许沁玉所熟悉的历史朝代官职还不一样，有点混乱。
梁义的目光这才落在许沁玉身上。
这小娘子五官倒生的明艳，就是太瘦了些，像是难民，穿的还挺丑。
他问道：“你说的那鱼头鱼杂真能好吃？”
除了饥荒时代，谁去吃鱼杂那东西，腥味难盖，吃起来并不美味，还有那鱼头，上面没几两肉，全是骨头。
他就记得小时候闹饥荒时，他娘煮的那鱼，腥的难以下咽，导致他这些年都不怎么喜欢吃鱼，当然，也是因为各大酒肆酒楼里面的鱼一般般，反正他就没怎么吃过味道很好的鱼。
许沁玉笑道：“大人要不试试？我保管大人吃了还想吃，若是好吃，希望大人给些赏钱，要是不好吃，大人尽管治我的罪。”
梁义有些犹豫，可闻着眼前鱼片粥的香气，他腹中馋虫被勾起，咕咕直叫，也不由的对眼前小娘子口中的鱼头炖豆腐和烧鱼杂感了些兴趣，“行，那你尽管做吧。”说着他晃了晃快有许沁玉半个脑袋大的拳头，“小娘子可别哄骗我。”
许沁玉倒也不惧这位千户的下马威，转身回了厨房。
她看得出，周掌柜一直笑眯眯站在旁边也不惊慌，显然这位千户人还是挺好的。
回到厨房，许沁玉开始准备做菜。
周大厨一直在旁边帮忙，见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉道：“周大厨若想学，也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。”
胖胖的周大厨难以置信喊道，“小娘子愿意让我在旁边看着？”
声音都有点变了腔调。
不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。
许沁玉笑道：“这有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。”
上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。
何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，还愿意把厨房给自个用。
真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底没舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。
胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。
这里的人都叫小葱做胡葱。
这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。
一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。
还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。
鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。
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