鸡寿司。”
“白切鸡寿司？”
“没错。就像我的宁小厨的面一样，以港城风味为基础，适合日本人口味的料理。”
岳宁去换上厨师服走了过来，她今天跟宫本老先生的孙子交流。宫本拓也和岳宁一起去料台，各自开始了准备工作。
岳宁先烧水烫鸡，浸和提之后，白切鸡要微火浸熟。
她去切萝卜、芥蓝、黄瓜这些蔬菜，石川见她把胡萝卜切成了比纸张还薄的薄片，浸泡进了清水里。
岳宁再拿出自己去买的小刀，拿起芥蓝雕刻，日本临时买的工具，不像家里有专业的刀具，刻起来简单。
白切鸡已经到了火候，岳宁把白切鸡浸泡进冰水。
岳宁又去揉了一个面团，拿了几支裱花蛋糕用的食用色素，跟宫本拓也说：“宫本先生，我已经准备就绪了。”
“我也好了。我们开始切刺身？”宫本拓也说道。
第157章 京都交流2
拍摄现场机器已经准备就绪，岳宁和宫本拓也一起站在那条金枪鱼面前。
宫本拓也问岳宁：“岳小姐，请下第一刀。”
中国厨子注重刀工，一把菜刀不能说干所有吧！基本上能干绝大部分事，日本厨师注重刀工，学徒的第一课就是知道这些刀怎么用。
岳宁一手拿起蛸引长刀，一手从鱼头到鱼尾抚触了一遍，再回到鱼头，刀尖挑开腮盖刺入，刀刃沿着鳃弓滑行，鱼鳃切落，血流了出来，刀锋切入颈肉，发出类似裂帛的声响，暗红肌理中突然浮现雪花脂肪纹，这就是所谓的霜降，这条鱼油脂分布密度堪比顶级和牛，岳宁都不得不赞叹：“好鱼。”
岳宁把鱼去了头尾，再切割掉鱼鳍。整个手法干净利落。
“宫本先生，你来分切鱼身？”
看愣了的宫本拓也回过神来，他刚才主动提出让岳宁切第一刀，一来是认为岳宁一个女人，哪儿来的力气能砍下这么大的鱼头，二来他相信岳宁会切鱼，却未必能熟练使用日本刀具，而且不出错。
现实却出乎他的意料，岳宁不仅没有出错，而且手法完全不输自己。
宫本绕着金枪鱼缓缓踱步，寻找最佳的下刀点，确定位置后，他深吸一口气，手臂发力，长刀精准地切入鱼身，动作流畅而果断，伴随着一声沉闷却又利落的声响，刀刃破开了坚韧的鱼皮。
他又顺着鱼的骨骼结构，小心翼翼地分离鱼肉与鱼骨，手法细腻而精准，每一下都恰到好处，既不浪费一丝鱼肉，又能保证鱼骨的完整。
随着切割的深入，肥美的大腹肉、纹理清晰的中腹肉以及色泽鲜艳的红肉逐渐显露出来。
也没必要再让岳宁去分割了，宫本索性就一次性把鱼肉分了大块。
岳宁拍手：“好刀工。”
岳宁用盘子装了一块脂肪丰润的大腹肉，一块绯红色的背部红肉。
宫本拓也也取了他需要的鱼肉，回到各自案板前。
岳宁这个时候却不忙着切刺身，拿了面团调了不同颜色的面团，她先是拿起一块白色面团，轻轻揉搓，不一会儿就变成了一个圆润的小球。
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