岳宁去洗了手，把苹果也洗了。
回了这家进口食品展台，她说：“我今天是粤省农产品进出口公司的人，绝对没收这家的出场费，单纯就是手痒了，嘴巴也馋了。”
“出场费后补。”那个男子带着周老爷子过来。
岳宁让那个小姑娘让开，她拿起一块鹅肝，放在案板上：“既然来了法国鹅肝的展台，那我就补充几句。三四千年前，埃及人发现迁徙的大雁在过冬之前，会猛吃，那段时间的肝特别肥美。后来罗马人为了得到更肥的鹅肝，开始人工育肥，凯撒大帝就是鹅肝的爱好者，欧洲一直有吃鹅肝的传统，直到路易十五爱吃鹅肝，鹅肝在法餐中才有了今日的地位。人们为了追求更加肥美的鹅肝，用机器给鹅灌饲料，普通鹅育肥时期一天吃一公斤，机器就给鹅灌三四公斤，得到了我们现在看到的这块鹅肝。”
她拿起切刀，用纸抹干净刀两边粘连的鹅肝酱，把刀放在通红的电炉上烤，烤热了刀再去切鹅肝，鹅肝切出来光滑整洁，她向大家展示：“这样切出来是不是很漂亮？”
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岳宁切了三片鹅肝，她又给这几片鹅肝划了斜纹花刀：“花刀，是为了表面焦层更加完美。”
岳宁拿起盐瓶，给划了花刀的鹅肝撒盐：“给它一点底味。”
腌制好了鹅肝，她又把苹果切了薄片放在边上，拿起锅子开始煎鹅肝：“这也是快速找到材料。平时在家，会有更多的制作办法。”
随着锅子升温，鹅肝的香味飘出。
鹅肝极嫩，这个电丝圈加热的炉子没办法调节温度，她只能上下移动锅子，来控制温度。
岳宁终于把鹅肝煎到了她想要的成熟度，她取出鹅肝挪到盘里：“跟牛排一样，醒一下，我们煎苹果。”
观众在电视里看见过岳宁猛火颠勺的那种猛烈的烟火气，现在她在做西餐，她就变成了法餐大厨那种端着的味道。
岳宁用锅里的鹅肝油煎了苹果片，配在鹅肝旁边。
她打开了浓缩鸡汁的瓶子，用牙签沾了一点，尝了尝：“还行，家里可以自己调制浓缩鸡汤汁，会更好一些。”
煎过苹果的鹅肝油本身香气很浓郁了，这会儿黑醋的酸香进入，让人味蕾顿开，岳宁调好了酱汁，用勺子在瓷盘里划出弧度。
岳宁放下锅子，对着周老爷子说：“周爷爷，高品质的香煎鹅肝。”
“按照岳小姐的方法做。”
那个年轻男子跟小姑娘吩咐一声后，请岳宁和老爷子一起进去，三个人坐在展台里，年轻男子低头吃一口，焦香、果香和醋香，加上鹅肝本身的味道，这个鹅肝似乎就应该这样做。
“煎了之后，如果在烤箱里烤一下，内里会更加丝滑，另外这个焦层还差了一点点，还有就是这个鸡汁啊！最好不要用这种。”周老爷子一边吃一边批评。
岳宁点头：“临时的吗？回家了，我再给您做？”
这个男子立刻说：“鹅肝我给您送去。”
岳宁把鹅肝吃了，她刚才看见展台上的名片，她说：“邱先生，既然已经闹出了这么一个乌龙新闻，不如索性闹闹大？咱们明天搭台，来一个潮汕卤鹅肝和法式香煎鹅肝的大比拼，分成两派，你们叫‘法国鹅肝不输潮汕鹅肝’，我们叫‘潮汕鹅肝不输法国鹅肝’，不为结果，就为了让参展的观众，尝尝不同地区对美味的理解。”
这个男子不敢相信，这是天上掉下来的机会？
第73章 崔记困境
当晚两个台，几乎同时播放两个专访。
一个台是在采访御龙轩的郭老板。主题是日本那位巨星演唱会的接待，明天巨星就要到港了，从住宿到餐饮，他们都做好了全方位的准备。
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