“不行。炒糖色就不是黄焖了，是红烧了。”岳宁解释。
阿忠也搞不清楚，不还是要加酱油吗？这个红烧和黄焖到底有什么大的差别，反正她说有差别就有差别吧！
岳宁加了调料和高汤，盖上锅盖，开始焖河鳗。
她利用这个时间，炒了两个菜。
再揭开河鳗锅盖，不知道是猪油还是河鳗本身的脂膏混合了大蒜的香气散开。
“好香。”有点空闲的人，不禁过来看一眼。
“这道是正宗的苏帮菜，浓油赤酱，甜润可口，不过我们这边的人未必吃得惯。你们想尝尝的话，收市后，我做一条给你们吃。”岳宁笑着说。
阿松想起他在北角的一家上海饭店吃过的红烧肉：“那个甜，要甜死人的。”
岳宁把鳗段夹入瓷盘里，排列好，头尾各一端，锅里汁水，捞掉大蒜子和葱姜，略微再收一下，浇在鳗段上。
在姑苏，白露之后才吃黄焖河鳗，这道菜用菊花装饰，浓油赤酱的河鳗撒上丝丝缕缕的菊花瓣，也算是合了一个“黄”字。
岳宁手里拿着菊花正在装饰。边上阿明看着菜说：“你们昨晚有没有看电视啊？那个陆进勇，上次在大球场那么说宁宁，宁宁对他还很客气。他没完没了，昨天又在电视里，展示他做的菜，说做菜要有做艺术品的耐心。他就用酱料抹一下，配菜配了一下也好叫艺术品？那宁宁的摆盘岂不是可以放在大英博物馆当收藏品了。”
“肯定进不了大英博物馆，现在又不是慈禧老佛爷的年代。”岳宁说。
“跟老佛爷有什么关系？”阿明问。
“大英博物馆的中国文物大多是怎么来的？”岳宁停下手，“上菜！”
第55章 菜做得太好了
乔家一家子正在吃饭，凉菜拼盘形式是老苏州的两荤夹一素，里面的菜品，一半是苏式做法，一半是广式做法。
乔老太太对这个熏鱼赞不绝口：“如今的那个熏鱼，单单放在油里炸酥，也好意思叫熏鱼的？”
乔启明也是吃出了老底子的味道。
上辈子岳宁正在上海读书的时候，吃到上海熏鱼，她一直不明白，在油里炸熟的鱼，为什么要叫熏鱼？明明另外一个名称爆鱼更加合适吗？
她查阅资料之后，才得知，一开始熏鱼是真的熏制的，用砻糠，用果木，乃至用茶叶和大米，烟熏之后再炸，再投进酱汁里入味。
刚好大学闺蜜来粤城玩，她就试着用民国的方法，茶叶熏过的草鱼块做熏鱼，闺蜜一吃顿觉惊艳。
这道古法熏鱼后来在上海宁宴推出，也成了招牌。她自己也介绍了还原这道菜的经过，顺带给宁宴再贴一层，创新也不忘本，用心做菜的标签。
不过那时候，已经难觅在民国吃过这道菜的老饕了，到底有没有传承那个风味，岳宁也不知道。
老夫妻俩偏爱这道甜叽叽的熏鱼，他们儿孙还是喜欢那一块表皮松脆，肥肉柔润，瘦肉甘香的烧肉，这块肉里有玫瑰露和酒酿的双重清甜，但是又不像熏鱼甜味那么重。
这时侍应生端着黄焖河鳗进来，菜上桌：“本店宁小厨的古法黄焖河鳗，请慢用。”
乔君贤把菜转到奶奶面前：
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