，带有一点点肥油。”
“嫩肉，牛臀部的肉。”
“牛舌，牛百叶，牛筋……”
“我们涮肉的顺序，最好从瘦到肥，从外到内。先从脂肪含量，雪花少的部位开始涮起。”
只有这样，汤底才能够保持清爽、鲜甜的口感。
也不会影响后面涮的食材原味。
听着沈华筝的介绍，众人恍然大悟，没想到吃一顿牛肉火锅还有这么多讲究。
沈恪恒再次发出心中的疑问：“那我们应该从哪个肉吃起？”
沈华筝想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”
这两个部位瘦肉比较多，也没有内脏的腥味。
“我来吧。”
沈恪庭站了起来，将一整盘匙柄尽数倒入最大的漏勺里，然后将漏勺放入锅里。
沈华筝又提醒道，“从一数到八就可以拿起来了。”
一个合格的师傅，下刀时要和牛肉的纹理呈90°，而且要切得厚薄均一。切出来的牛肉可以达到下锅不超过10秒必熟的程度。
沈恪庭和其他人皆是一愣，牛肉可以在这么短的时间内煮熟吗？
不过对于沈华筝说的话，他们一向是无条件相信的。
沈恪庭数到八的时候，就把漏勺拿了起来，果然里面的肉已经变了颜色。
他用公筷将涮好的肉往每个人的碗里都夹了一些，“尝尝。”
众人喜笑颜开地将肉夹起来，蘸一蘸沙茶酱，然后送入口中。
匙柄柔韧中带着弹性，入口柔软又弹性十足，极富拉伸感。
沙茶酱的咸鲜和甜香的滋味一点点渗透到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶酱独有的醇香随着牛肉最本真的鲜香，一点点在唇齿间弥漫开来。
脆爽鲜甜，实在是太好吃了！！
吃完匙柄，沈恪思又自告奋勇涮起了匙仁。
匙仁肉质紧实，肉里还穿插着细筋，吃起来比匙柄还要甜嫩一些。
接下来，沈家人将牛身上不同部位的肉都吃了个遍。
果然如沈华筝所说，每个部位上的肉味道都不尽相同，各有各的妙处。
三花趾肉中带筋，脆嫩弹牙又不失筋道，口感层次相当丰富。
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五花趾部位的筋比三花趾多，吃起来更有嚼劲。
脖仁肥瘦相间，油脂细密地分布在每一片肉里，自带鲜嫩柔韧的口感。
涮熟后柔嫩多汁，鲜甜爽口。
嚼一嚼，顿时香味四溢，每嚼一口都是一种享受。
牛舌取的是中间那口感最佳的部分，老嫩适中，柔软中又带有一定的脆感。脆韧弹牙，越嚼越香。
最让人惊讶的是胸口油，起先它是白色的，看起来十分油腻。可放在锅里涮过之后，口感却十分脆弹，仿如软骨。
第55章 他很喜欢如今的母亲
火锅吃到一半的时候，沈昭年就让人拿了酒，跟三个儿子喝了起来。
他们都吃得很过瘾，额间也开始冒汗。
温暖的热意从舌尖到喉咙，一路滑入胃腹，只觉得胃里暖融融的，浑身都舒坦了。
眼看着汤底逐渐变得浓郁起来，沈华筝又将蔬菜和腐竹放入锅中。
经过蒸煮，芥菜慢慢吸收了牛骨汤里各种食材的精华，口感变得更加鲜美。
放入口中轻轻咀嚼，荠菜茎部鲜嫩，口感清甜，还带有一丝淡淡的荤香。
就连一向不怎么喜欢吃蔬菜的沈恪思都往碗里夹了几筷子荠菜。
腐竹被油炸过，刚下锅，酥脆的腐竹顿时变得温顺绵软起来，看起来十分诱人。
沈华筝用公筷夹起一片飘浮在汤锅里的腐竹，放入碗里。
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