瑜小饭馆，别人嗤之以鼻，说什么这种街边小馆子没什么好吃的，比不上国营饭店一丁点。
现在呢，情势是倒转了，他们说自己是“明瑜”的老客人，还有不少人羡慕——可羡慕有啥用，他们也吃不上了呀！
哪怕宋明瑜特意为老客户们留出了单独的位置，但还是不够这帮吃货抢的。
黄燕燕打电话过来，语气撒娇地问宋明瑜要“补偿”。
“荣芳现在神气得不得了，大家都知道她在你家吃的订婚宴，第一桌！”
大家羡慕得不得了。
“我都排了半年了，总算订上一次你家包房，再怎么样，这次必须得给我尝尝新菜！”
宋明瑜的确准备了新菜，还是特别适合秋冬天气，还特别有南城特色的菜。
——火锅！
作为南城的招牌，之前宋明瑜一直没有尝试过。
毕竟和几十年后那种连火锅底料、牛油调料都能预制的情况不同，这年头，想做正宗地道的火锅，那得自己炒料，做起来麻烦。
黄燕燕现在还抱怨外面那些火锅不够地道，但她绝对想不到，几十年后，满南城都很难再吃到正宗的南城火锅。
她嘴巴里“清汤寡水”的火锅虽然火遍了大江南北，但它们都一个个变成了“网红店”。
最早最朴实的南城火锅是口口相传的，师傅带着徒弟一锅一锅炒出来的，甚至有些火锅店，最宝贵的不是店本身，而是炒料的那个大师傅。
那些东西，在几十年后都已经再也找不到了。
做火锅的大师们如果泉下有知，恐怕也会觉得心里冤。
他们的确教过，包括牛油火锅，也包括所谓的清汤寡水的这种火锅。
这是一种不同于牛油火锅的品类，这种火锅在南城最早叫“水”火锅。
和牛油做底的“油”火锅是两个泾渭分明的派别。
名字虽然叫水火锅，但并不代表没有油，只是不像牛油火锅一样，一锅大半部分都是牛油，吃久了就腻歪。
水火锅的底子是一小半的牛油，大半的高汤——用的是鸡骨、牛骨、猪骨加上中药香料，文火慢炖出来的高汤。
所以汤底才是泛着白的，而不是牛油火锅那样滚烫的红辣。
最正宗的水火锅，吃了不烧心，不反胃，也不拉肚子，味道柔和中正，兼具辣椒的香醇麻辣，又有中药的温和醇厚。
传说最正宗的水火锅，甚至能拿来泡饭吃。
宋明瑜很爱吃火锅，最馋的时候，她能两天吃三顿。
所以转行当美食UP主，不用再做996牛马之后，宋明瑜不惜花费半年时间，一家一家地走遍了南城还尚存的那些老字号火锅。
去品尝，去学，去看，正宗南城火锅要怎么做。
她甚至翻山越岭，探访到了归隐老家的那些炒火锅底料的大师傅家里。
大师傅们都笑，说这年头大家都在拼命地营销自己是谁谁传人，就宋明瑜这个愣头青，冷飕飕的天气，还在柴火灶台前面，被一锅的辣椒呛得眼眶飞红。
要说不累是不可能的，可穿回八十年代的南城，宋明瑜从未这么庆幸过，自己还留着这一身的手艺。
水火锅，油火锅，嗯，她其实都会做，甚至更细微到南城不同风格的火锅——有的重辣，有的重麻，这些她都会。
不过黄燕燕不想吃水火锅，嫌弃清汤寡水，那宋明瑜就准备给她们做一锅牛油火锅。
冬日天寒，牛油火锅暖意足够，最适合小姐妹聚个餐，吃得满头大汗，酣畅淋漓。
不过要做这个，就得舍得用料。
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