沫，然后捞出来用热水清洗一遍。
焯完水之后，猪蹄表面会附有一些浮沫需要清洗干净，而用冷水还是热水也有讲究。
如果想要吃有嚼劲的猪蹄可以选择用冷水清洗，而想要猪蹄炖得软烂就需要用热水来清洗。
陆衍一向只喜欢吃炖得软烂的猪蹄，他不喜欢很有嚼劲那种，塞牙还咬不动。
炖锅里放入大量的清水，把清洗好的猪蹄放到锅里，放剥好的花生和姜片，先大火把汤汁煮沸，再小火慢熬。
接着来做盐水花生和卤煮花生，其实在他老家一般就是做盐水花生，卤味对于他们那边来说平常是很少会去做的，虽然隆□□脚饭的卤猪蹄开得遍地都是。
盐水花生就简单了，锅里放花生加水没过花生，加几勺盐开火煮到花生仁软了，就可以了。
卤煮花生其实跟盐水花生也就只是差了卤味调料包而已，八角、桂皮、香叶、花椒、盐，煮法和盐水花生一样，不过卤煮花生这一锅可以多放一些香料，这样煮的花生更香。
第94章 小雨淅沥沥
朋友留下来吃晚饭，陆衍就想着多做几个菜。一会鹤和云也会来接青和海，那就干脆一起留下来吃顿晚饭。
今晚的主食是西红柿酸菜牛肉粉，粉要留到最后煮，现在先煮点别的菜。
看着厨房里摆了好几种蔬菜和肉类，陆衍第一时间想到的就是麻辣香锅。
先把材料都准备好，肥牛卷、牛肉、五花肉、大虾、腊肉、猪肉，肉类就准备的这些。
虾要剪掉虾头，往虾脑向下的方向剪掉，保留虾黄，然后给虾开背，去掉虾线，处理好的大虾到油锅里炸一下。
牛肉用胡椒粉、淀粉、盐、酱油抓匀腌制。
腊肉切薄片备用，猪肉的话，陆衍想做点小酥肉，用鸡蛋液和淀粉抓匀，过油锅炸出小酥肉备用。
蔬菜这边，陆衍摘了一把油麦菜，莴笋、土豆、腐竹、还有没吃完的竹笋也来上一些。
土豆也过一下油锅，炸的土豆块更好吃。
先把所有蔬菜焯水断生，油热先下香料炒香，把八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、肉蔻这些香料放到锅里翻炒一下，把香料炸出香味后，把香料捞出，下干辣椒，把干辣椒炸香，炸出红油，把炸好的干辣椒捞出来，把干辣椒和油分开两个碗单独盛放。
锅里留薄薄一层底油，放五花肉下去煎出油，直至五花肉两面呈金黄色，煸得干一些，做成脆的口感，捞出来。把腊肉也用同样的方式煎一下，捞出备用。
重新洗一下锅，还是锅热了再倒油，这次倒的是刚才炸的五香油，油热下姜蒜炒香，放一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味，然后先放腌制好的牛肉翻炒，再依次放入肥牛卷、炸过的大虾、小酥肉、腊肉和五花肉，再放入焯过水的蔬菜和炸好的土豆一起翻炒，最后放炸过的干辣椒，加入盐、少许椒盐粉、辣椒粉、糖，翻炒均匀，原本是出锅后撒上香菜和芝麻的，陆衍实在不喜欢吃白芝麻就放弃了，香菜倒是意思意思地切了一点撒在上面点缀一下。
麻辣香锅做好了，今晚吃饭的人多，陆衍做的是大分量一大一盆菜。
最后来做个西红柿酸菜牛肉土豆粉，用热水泡了许久终于把土豆粉泡软了。
先油热把姜蒜炒香，放切好的牛肉末大火爆炒，然后倒入切好的酸菜和西红柿粒，把西红柿炒出汁水，再倒入剩下一半切成块的西红柿，放糖、盐、豆瓣酱、生抽翻炒均匀，再倒入半锅开水搅拌一下，汤开始起泡泡就倒入土豆粉下去煮，土豆粉已经泡软了，煮开就可以吃了，最后再放入一些韭菜和青红椒，韭菜熟了就起锅。
饭煮好了，阿爸阿爹他们也回来了。
鹤和云也过来了，一人带了一条猎物的腿过来，就干脆拿来烤上了。
花生焖猪蹄的味道很香，只是花生的味道让大家都有些陌生，阿爸到厨房闻了一下香气，说：“有点像黄豆焖猪蹄的味道？”
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